Zomers genieten met Looye Honingtomaten
Niets schreeuwt zomer zoals de smaak van rijpe tomaten en dan hebben we het natuurlijk over de iconische Looye Honingtomaten. Heerlijk knapperig, vol van smaak en perfect om te delen tijdens een zonnige brunch, apero of picknick in het park.
Twee foodies, Ellen Van Gool (@kokerellen) en Charlot Pauwels (@cookalotbycharlot), gingen aan de slag met deze zomertopper en bedachten elk hun favoriete gerecht.
Van een Italiaanse klassieker met een zomerse twist tot hartige mini taartjes die iedereen wil proeven: deze recepten zijn verrassend eenvoudig, maar boordevol smaak.
Scarpaccia met Looye Honingtomaten en tomaten-ricottacrème en Mini Quiches met ricotta, tijm en Honingtomaten: zeg nou zelf… zou jij hiervan maar één hapje kunnen nemen?
Panzanella met Looye Honingtomaten, aardbei & burrata-recept Charlot Pauwels - cookalotbycharlot
Benodigdheden voor 2 personen
- 2 tot 4 sneetjes brood (aanrader om met zuurdesem te werken)
- 1 bakje Looye Honingtomaten
- 1/2 rode ui
- 1 el kappertjes
- 100g aardbeien
- 1 bol burrata
- Balsamicoazijn
- Olijfolie
- Peper/zout/look
- Verse basilicum
Bereiding
- Snijd het brood in croutons. Doe ze in een kom en doe er een klein scheutje olijfolie bij en kruid met peper, zout en lookpoeder. Hussel goed door elkaar en bak ze krokant in de airfryer (10-15min op 185 graden).
- Snijd daarna de Looye Honingtomaatjes middendoor. Pel en snijd de rode ui in dunne, halve ringen. De aardbeitjes snijd je best in vieren.
- Meng de tomaatje, rode ui, aardbeitjes met een lepel kappertjes en doe er 1 el balsamicoazijn en 2 el olijfolie bij. Meng dit goed door elkaar.
- Serveer de basis van de salade op een mooie schaal. Doe er de broodcroutons bij en meng nog eens op de schaal. Leg er daarna de burrata op en trekt wat uit elkaar. Werk af met nog wat extra vierge olijfolie en grof gehakte, verse basilicum.
Mini quiches met Looye Honingtomaten, ricotta & tijm - recept Ellen Van Gool - Kokerellen
Benodigdheden voor 12 taartjes
- 6 eieren
- 150 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas (optioneel)
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 180g Looye Honingtomaten
- 12 plakjes bladerdeeg (of 2 rollen)
- Zout & peper
Bereiding
- Verwarm oven op 200°C. Vet een muffinvorm in.
- Bekleed elk vakje met bladerdeeg.
- Klop eieren los, meng met ricotta, kaas, tijm, zout & peper.
- Snijd 6 Looye Honingtomaten doormidden (voor bovenop), de rest in stukjes en meng door het ei.
- Vul de vormpjes (niet te vol) en leg op elk een halve tomaat.
- Bak 20-25 min tot goudbruin.
