Een verrassend ingrediënt op ons weekmenu…
Konijn, je denkt dan automatisch aan dat heerlijke stoofpotje van je grootmoeder, maar de mogelijkheden zijn eindeloos! VLAM organiseert daarom, in samenwerking met retailers, slachthuizen en foodservicebedrijven, van woensdag 26 januari tot en met woensdag 2 februari 2022 een nieuwe editie van de Week van het Konijn. Tijdens deze week doet VLAM een warme oproep om een verrassend recept te maken met konijn. Chef Aiko van The Finch (Antwerpen) doet alvast mee en gebruikt het kwaliteitsproduct in één van haar signature dishes.
Konijn staat dan wel niet in de top 3 van meest geconsumeerde vleessoorten in België, diegenen die het eten zijn alvast erg enthousiast. Uit een iVox-studie van 2020 blijkt dat konijn vooral thuis of bij familie en vrienden wordt gegeten en dat meer dan de helft van de ondervraagden konijn als mals (65%), gezond (60%) en mager (59%) vlees beschouwt. Reden te meer dus om ermee aan de slag te gaan.
Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM, Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing, licht toe: “De Belg die fan is, blijft trouw konijn consumeren. Niet zo verwonderlijk, want konijnenvlees van bij ons is dan ook bijzonder kwalitatief. Vaak beseffen jonge consumenten niet dat konijn mager en licht verteerbaar is en vooral dat je er meer mee kan variëren in de keuken dan je denkt. En net dat willen wij tijdens de 6de Week van het Konijn in de kijker zetten”.
Konijn op verrassende wijze
Heel wat consumenten denken bij konijn vaak aan het traditionele, overheerlijk stoofpotje van hun grootmoeder. Maar konijn is zoveel meer. Voor elke smaak, elk soort keuken en elk seizoen kan je lekkere en originele recepten met konijn bedenken. Chef Aiko van The Finch in Antwerpen ging maar wat graag de uitdaging aan en heeft een speciale versie van haar beroemde gyoza gemaakt met konijn.
“Ik vind konijn lekker mals vlees. Dus toen VLAM mij vroeg om konijn verrassend naar voor te brengen, was ik direct enthousiast. Ik dacht meteen aan mijn gyoza’s. Wat een toffe combinatie is dat wel niet?!
"Het recept is trouwens zo lekker geworden dat ik het als suggestie op mijn kaart heb gezet.” zegt Aiko, chef van The Finch
Ook foodie Bart Deroeck van Roeckiesworld is fan.
“Ben je op zoek naar een lekker én licht stukje vlees, waarom dan geen konijn? Je kan alle kanten op met dit divers stukje vlees. Bakken, wokken, grillen, in een stoofpotje of met groentjes en een slaatje er bij, het kan pérfect!”
"Je kan alle kanten op met dit divers stukje vlees." Aldus Bart, foodblogger roeckiesworld
Belgisch konijn. Top konijn.
De Belgische konijnensector zet al jaren in op een diervriendelijke omgeving voor het kweken van parkkonijn. Liliane vertelt:
“België is Europese koploper op het vlak van diervriendelijke productie van konijnenvlees. Dat is nog te weinig bekend. ”Alle Belgische konijnenkwekers volgen de strikte richtlijnen van het ‘CodiplanPLUS Parkkonijn’-lastenboek. Wij roepen liefhebbers van konijn dan ook op om bewust te kiezen voor Belgisch parkkonijn.”
Tijdens de Week van het konijn daagt VLAM de consument uit om verrassend aan de slag te gaan met konijn. Hierbij alvast de suggesties van The Finch en Roeckiesworld.
Pulled rabbit met pruimensaus
Recept door Aiko Linssen van The Finch Antwerpen
Wat heb je nodig? (4p.)
1) Ingrediënten voor stoofpot:
- 1 Konijn of 4 konijnenbillen
- 100ml Shao Hsing wijn (Chinese rijstwijn)
- 50ml Worcestersauce
- 25ml Rijstazijn
- 50ml Sojasaus
- 1 Duim gember in schijfjes gesneden
- 10gr Ontpitte gedroogde pruimen in kleine blokjes gesneden
- 600ml Kalfsfond
2) Ingrediënten voor plumsauce:
- 3 st Rode pruimen
- 35gr Ontpitte gedroogde pruimen
- 30gr Water
- 1/2 st Kaneelstok
- 1 st Steranijs
- 25gr Honing
- 20gr Appelciderazijn
- 1 teentje Look
- 10gr Gember in schijfjes gesneden
- 1/2 tl 5-Spice
- 20 gr Umeboshipasta (Japanse gepekelde pruim)
3) 1 pakje gyozavellen
Hoe ga je te werk?
1) Bereiden van het stoofpotje voor de pulled rabbit:
Neem een gietijzeren pot. Braad de stukken konijn of billen aan in olie tot ze mooi bruin kleuren. Blus met Shao Hsing wijn, Worcestersaus, rijstazijn en sojasaus. Voeg gemberschijfjes en gedroogde pruimen toe. Giet kalfsfond erover en laat opkoken. Zet gedurende 1,5 uur in de oven op 150°C. Neem uit de oven, het vlees zal nu zacht zijn en van het been vallen. Laat even afkoelen. Pluk het vlees van het been, kijk wel uit voor kleine botjes. Giet de rest van de saus met de pruimen over het fijngeplukt vlees en laat afkoelen in de koelkast. Wanneer volledig is afgekoeld en opgesteven (best dag nadien) kan je het vlees in kleine bolletjes draaien.
2) Bereiden van Plumsauce (dipsaus):
Doe alle ingrediënten samen in een kookpotje of steelpannetje. Kook op en laat deze even inkoken tot het fruit een beetje is opgelost (zoals bij confituur). Wanneer het de juiste dikte heeft bereikt (confituur) zet je het van het vuur. Laat even afkoelen en haal steranijs, kaneelstok, look en gemberschijfjes eruit. Mix alles fijn in blender of staafmixer tot een gladde saus (ketchup dikte). Laat volledig afkoelen
3) Bereiden van de gyoza’s:
Neem een bakje met water en een borsteltje. Leg enkele gyoza velletjes uit op je werkblad. Neem de bolletjes pulled rabbit en leg ze in het midden van het gyozavelletje. Bestrijk de randen met water. Vouw het gyozavelletje dubbel en leg er plooitjes in langs één kant.
4) Garen van de gyoza’s:
Neem een pan en zet op matig vuur. Giet een beetje olijfolie in de pan en laat even op temperatuur komen. Bak de gyoza’s tot je een krokante bodem krijgt. Blus met een bodempje water en laat verder stomen onder deksel. Wanneer het water volledig verdampt is, neem je het deksel van de pan en laat het nog even uitstomen. Nu zijn ze klaar om te dresseren. Doe de plumsauce in een kommetje of leg een streep op een bordje. Dip de gyoza’s in de saus.
Smakelijk!
Stoofpotje met konijnfilets en billen, gecombineerd met lekkere groentjes zoals zoete aardappel, kikkererwten en courgette. Afgewerkt met granaatappelpitjes.
Recept door Bart Deroeck van Roeckiesworld
Wat heb je nodig? (4p.)
- 2 konijnenbillen en 4 filets
- 1 ui
- 1 rode ui
- 2 teentjes look
- 1 cm verse gember
- 1 blik tomatenpulp
- 200 ml witte wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 à 3 grote zoete aardappelen
- 1/2 courgette
- 300 gr kikkererwten
- kruiden (peper, zout, 2 theelepels komijn, 1 theelepel tijm, 1 theelepel oregano)
- 100 gr granaatappelpitjes
- 2 eetlepels bloem
- scheutje olijfolie
- klontje boter
Hoe ga je te werk?
1) Je bakt eerst het konijn (gekruid met peper en zout) in wat olijfolie en boter mooi bruin aan in een grote hapjespan.
2) Haal het konijn even uit de pan en doe er de gesnipperde uien, de geplette look, de fijngesneden gember en de eetlepels bloem in. Klein beetje extra olie erbij en eventjes goed bakken.
3) Leg de stukken konijn terug in je pan. Kieper de tomatenpulp, de witte wijn en de bouillon erbij.
4) Schil de zoete aardappel en snij in dikke plakjes. Halveer de courgette en snij er reepjes van. Voeg beiden toe aan je stoofpotje. Zorg ervoor dat alles 'onder' staat. Voeg eventueel wat water of extra bouillon toe.
5) Laat rustig sudderen met het deksel op de pan voor ongeveer 25 minuutjes. Giet ondertussen je de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan. Je voegt ze toe aan je stoofpot en je laat alles nog zeker 20 minuutjes rustig verder garen.
6) Net voor je gaat serveren voeg je nog de granaatappelpitjes toe. Werk af met wat citroen en serveer er eventueel nog een fris slaatje bij.
Nog meer receptideeën vind je op lekkervanbijons.be/konijn
Voor meer info, niet voor publicatie
Liliane DriesenWoordvoerster VLAM
